冷鲜肉具有感官品质好、营养成分丰富等优点,因此受到消费者的喜爱。然而在储运和售卖过程中会被温度、紫外线等环境因素影响而发生腐败变质,因此冷鲜肉新鲜度的监测非常重要。智能标签是一种实时监测包装内的食品状态和包装内成分变化的标签,消费者随时判断食品的新鲜度情况,辅助消费者做出决策来判断食品的安全性、品质等问题。使用鲁米诺和异硫氰酸荧光素(FITC)对β葡聚糖进行改性,使其具有对挥发性含氮物质敏感的特性,通过智能标签的荧光颜色变化来反映肉类的新鲜程度。本研究通过共混改性和共聚改性的方式将鲁米诺和异硫氰酸荧光素与β葡聚糖结合制备Bucladesine NMR智能响应标签,对冷鲜肉的质量进行可视化监测。主要研究内容和结果如下:(1)该研究以β葡聚糖为基材,将鲁米诺共混于β葡聚糖中,进行压片后制得有氨气响应性的荧光比色指示片,以实时监测冷鲜猪肉的新鲜度。通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)、荧光光谱仪表征该材料的结构及荧光特性。使用四种浓度的氨unmet medical needs水模拟冷鲜猪肉腐败过程中产生的氨气,在365 nm紫外线照射下,滴加过氧化氢后荧光比色片出现了荧光猝灭的现象,且在pH 8～14时滴加过氧化氢后荧光逐渐减弱至猝灭。比色片应用到冷鲜猪肉的新鲜度检测上,猪肉的挥发性盐基氮在贮藏第8天为23.6mg/100g,已经超出国家标准,比色片蓝色荧光猝灭。实验结果说明荧光比色片可用于冷鲜猪肉新鲜度的监测。(2)将β葡聚糖和FITC溶于N,N-二甲基甲酰胺(DMF)中,二月桂酸二丁基锡(DBTDL)作为催化剂,100℃反应4 h,产物过滤后真空干燥24 h得到βGlu-FITC粉末。聚乙烯醇(PVA)制备薄膜作为基材,在基材上通过溶液浇筑法将βGlu-FITC覆盖在PVA膜上制备荧光响应膜。使用核磁共振氢谱(~1H NMR)、FTIR、差示扫描量热法(DSC)表征合成产物的化学结构和热学性能,使用荧光光谱仪表征βGlu-FITC的荧光特性。在365 nm紫外线照射下βGlu-FITC对不同浓度氨水产生的氨气均具有响应能力,从淡selleck激酶抑制剂绿色荧光变为强烈的黄绿色荧光,且在pH 8～14溶液中表现出不同的荧光强度。当应用于冷鲜猪肉包装时,猪肉在第8天腐败,TVB-N值为22.5 mg/100g。同时,包装内的荧光响应膜的荧光颜色从初始的暗绿色变为淡绿色,说明荧光响应膜可以有效指示肉类的新鲜度。