阿拉善盟双峰驼分为戈壁驼和沙漠驼两个类型,当地牧民把生活在戈壁滩上的骆驼称为戈壁驼,生活在沙漠地区的骆驼成为沙漠驼。沙漠驼占阿拉善双峰驼的50%以上,因此对沙漠驼肉的研究对阿拉善双峰驼肉的开发利用具有重要意义。本研究随机选用阿拉善沙漠地区自然放牧条件下的VX-765浓度沙漠驼12峰,并将其根据年龄分为断乳驼组(3～4岁)和青年驼组(7～8岁)两组,每组各6峰。取每个胴体的腰背最长肌进行肉品质(肉色、p H、滴水损失率、失水率、剪切力和熟肉率)和化学成分(基本营养物质、氨基酸、脂肪酸、核苷酸类、维生素、矿物元素和其它指标)的检测。检测结果表明:阿拉善沙漠驼肉肉色、p H均属正常范围,青年驼肉剪切力高(9.54kg)嫩度较差。滴水损失率(2.36%)和失水率(24%)较低而熟肉率较高(45%),具有较好的保水能力。与其它草食家畜肉比较阿拉善沙漠驼肉具有低脂肪、低胆固醇(40.67 mg/100g)高L-肉碱含量(460.28mg/100g)、氨selleck激酶抑制剂基酸、脂肪酸种类丰富、必需氨基酸和多不饱和脂肪酸占比高,富含钙(264.65mg/kg)、镁(192.18mg/100g)、铁(16.38mg/100g)、硒(72.07μg/kg)以及维生素A(0.05mg/100g)、维生素B_1(0.07mg/100g),营养价值全面,风味好,是人类比较理想的动物源性食品。经方差分析可知,年龄对沙漠驼肌肉的部分理化指标有显著影响(P<0.05),断乳驼肉质更嫩,且具有高水分、高L-肉碱、低脂肪、低能量、不饱medical herbs和脂肪酸含量丰富的特点;而青年驼肉中矿物元素和核苷酸类含量更丰富。