藜麦营养价值较高,富含优质蛋白质,对机体补充营养作用显著。近年来,随着种、养结合生态农业模式的推广,国内藜麦生产量不断扩大,但主要还是以原粮的形式进行流通和消费,藜麦表皮含有的抗营养因子皂苷使得藜麦食用加工步骤繁琐且适口性差,因此藜麦的深加工成为目前研究的热点。本实验以藜麦为原材料,研Flavivirus infection究了藜麦发芽的条件;以制得的藜麦麦芽为原料,利用内源酶水解其自身大分子物质,制备得到麦芽浸出物并对其抗疲劳活性做进一步研究,主要结论如下:1、在培养皿发芽实验基础上,研究了浸麦温度、浸麦时间、发芽温度、发芽时间四个因素分别对藜麦萌发过程中蛋白酶酶活力的影响,采用正交实验的方法优化绿麦芽制备工艺,得到藜麦发芽的最佳条件为:浸麦时间90 min、浸麦温度30℃、发芽温度20℃、发芽时间16 h。2、对绿麦芽进行干燥与焙焦处理,研究干燥及焙焦过程中麦芽水分含量及蛋白酶酶活力随时间的变化;同时根据麦芽焙焦过程中粗类黑精含量的变化趋势,反映麦芽美拉德反应进行的程度,以验证麦芽香气的产生。确定绿麦芽制备完成后于53℃通风干燥360 min,升温至83℃焙焦80 min,水分含量降至5 g/100g以下,蛋白酶活力为92.78 U/g,麦芽香气浓郁。3、上述制得的藜麦芽经粉碎、溶解、蛋白质水解等步骤,制备藜麦芽浸出物。以水料比、水解温度、水解时间、水解p H为考察因素,研究各因素不同水平对藜麦芽蛋白质水解程度的影响;借助响应面实验对工艺参数做进一步优化,得出藜麦芽浸出物最佳制备工艺www.selleck.cn/products/Methazolastone为:水料比4:1,水解时间4.5 h、水解温度40℃、水解p H 4.1。4、分别测定了藜麦芽浸出物蛋白质、氨基酸等成分含量以及蛋白质分子量分布情况和香气组分。结果表明:藜麦芽浸出物蛋白质含量为15.7 g/100g,分子量分布于1.35 k Da及以下,精氨酸、亮氨酸、赖氨酸等17种游离氨基酸含量为7011.78 mg/kg。此外,小鼠抗疲劳活性实验结果表明不同剂量的产品均可提高小鼠力竭游泳时间,同时小鼠机体血乳酸、血尿素氮、乳酸脱氢酶含量均表现出一定的剂量依赖性。本文旨https://www.selleck.cn/products/blebbistatin.html在为开发方便、新颖、高附加值的藜麦食品提供一定的实验参考依据。