蓝莓叶含有较丰富的酚类物质,具有抗氧化、抗病毒、抗炎症、防止心血管疾病、抗肿瘤、抗糖intravenous immunoglobulin尿病等功能,但在生产上蓝莓叶未被合理利用,造成其资源浪费。本文以6个品种蓝莓叶为试验材料和4种酚类物质提取溶剂,筛选合适的提取溶剂和酚类物质含量较高及抗氧化能力较强的蓝莓品种,建立蓝莓叶酚类物质优化提取工艺;探索蓝莓叶不同生长期的酚类物质变化及抗氧化活性;鉴定和分析蓝莓叶类黄酮物质组成。本研究结果为蓝莓叶酚类物质开发利用提供理论基础,对提高蓝莓产品的附加值,增加经济效益,减少资源浪费等具有重要意义。(1)采用4种提取溶剂分别提取6个品种蓝莓叶酚类物质含量。结果表明:4种溶剂对蓝莓叶酚类物质提取寻找更多量存在显著差异(P<0.05),由高到低的顺序为:DESs2(氯化胆碱-甘油)、酸化乙醇、DESs1(氯化胆碱-草酸)、水。不同品种蓝莓叶中酚类物质含量存在显著差异(P<0.05),总酚含量由高低顺序为‘莱克西’、‘园蓝’、‘灿烂’、‘天后’、‘绿宝石’、‘蓝金’;总黄酮含量由高低顺序为‘园蓝’、‘灿烂’、‘莱克西’、‘天后’、‘蓝金’、‘绿宝石’。(2)采用4种溶剂分别提取6个品种蓝莓叶中的酚类物质并对其抗氧化活性(DPPH、ABTS、FRAP)进行测定。结果表明:在4种溶剂中,DESs2提取物中抗氧化活性显著高于酸化乙醇、DESs1、水。不同品种蓝莓叶中抗氧化活性存在显著差异(P<0.05),‘莱克西’叶抗氧化活性显著高于‘园蓝’、‘灿烂’、‘天后’、‘蓝金’、‘绿宝石’。(3)对蓝莓叶中提取的总酚含量、总黄酮含量和DPPH、ABTS、FRAP三种抗氧化活性进行相关性分析。结果表明:蓝莓叶总酚含量、总黄酮含量和DPPH、ABTS、FRAP抗氧化活性Puromycin采购之间均呈极显著正相关(P<0.01)。(4)以‘莱克西’蓝莓叶为原料,利用DESs2溶剂提取酚类物质,结合响应面分析法对主要提取工艺参数进行优化,得到最佳提取工艺为含水量16.80%、料液比1:50 g/mL、提取1.73次、超声时间50.00 min,可提取总酚198.30 mg GAE/g DW、总黄酮315.56mg RE/g DW,并由此建立了低共熔提取蓝莓叶总酚、总黄酮二次多项回归模型方程。(5)以‘莱克西’、‘园蓝’为试验材料,采用酚类物质提取优化工艺,研究蓝莓叶不同生长期的酚类物质含量及抗氧化活性。结果表明:‘莱克西’、‘园蓝’蓝莓老叶酚类物质含量及抗氧化活性均显著高于成熟叶和嫩叶。(6)以‘莱克西’、‘园蓝’为试验材料,利用超高效液相色谱串联质谱方法分离并鉴定蓝莓叶提取物中的类黄酮化合物。结果表明:蓝莓叶类黄酮化合物主要组分为黄酮醇类、花青素类。