本文以‘红颜’和‘章姬’草莓品种为试验材料,研究了外源褪黑素对草莓采后贮藏期间各生理生化指标以及香气物质的影响,探讨了褪黑素对草莓果实的保鲜效果,筛选出最佳处理浓度,同时解析了确认细节外源褪黑素调控草莓差异基因的表达变化,旨在为褪黑素在草莓果实采后贮藏保鲜上的应用研究提供理论参考。研究结果如下:(1)外源褪黑素处理可降低果实腐烂率和腐烂指数,维持较高的可溶性固形物含量,提高维生素C含量和可滴定酸含量(TA),促进总酚、类黄酮、花青素等酚类物质的合成,抑制丙二醛(MDA)积累,提高果实中SOD、POD酶活性和DPPH自由基清除能力。综合分析,‘红颜’和‘章姬’分别以500μmol·L~(-1)、700μmol·L~(-1)褪黑素处理效果最佳。(2)外源褪黑素增加了草莓果实香气物质的种类与组分。随处理时间延长,香气物质总体上呈先增加后降低的趋势,贮藏第4 d时,草莓果实主要香气物质种类最多,其顺序为:脂类物质>醇类物质>醛类物质>酮类物质,香气组分以乙酸乙酯和乙酸甲酯含量较高。综合分析,‘红颜’和‘章姬’分别以500μmol·L~(-1)、700μmol·L~(-1)褪黑素处理在贮藏第4 d时香气品质效果最佳。(3)利用转录组测序技术对CCRG 81045褪黑素处理的‘红颜’果实差异基因表达进行分析,确定了1807个差异表达基因,64个功能组,其中上调基因有860个,下调基因有947个。差异表达基因主要涉及代谢过程、细胞过程、生物调控过程、生物过程、细胞部分、氧化还原过程、氧化还原活性过程等。筛选出9个蔗糖合成酶关键基因,14个酸类合成酶关键基因,FvH4＿4g08100、FvH4＿6g02860、FvH4＿6g347Virologic Failure10等17个可能是参与调控草莓果实采后代谢的转录因子。