燕麦麸皮和红曲都是公认的具有降脂功能的食品原料。本研究利用燕麦麸皮与红曲粉混合进行发酵，分别selleckchem Lapatinib加入番茄、胡萝卜、青椒和山药，研究Mind-body medicine了不同添加物对发酵产物中CoQ10以及降脂成分含量的影响。结果表明，胡萝卜能够较均衡而有效的提高红曲燕麦麸皮产物的降脂功能成分。在此基础上，测定了燕麦麸皮红曲发酵前后的营养指标、分析了其水合特性、溶解度和吸水性等品质。以燕麦麸皮、红曲和胡萝卜混合发酵后产物中CoQ10、总莫纳可林K、总红曲色素、β-葡聚糖含量分别为5.41μg/g、4.04 mg/g、31.73、2.40%。发酵后产物中的淀粉含量显著下降（P<0.05），而脂肪和蛋白质的含量明显增加。红曲霉发酵可提升25℃冲泡时产物的溶解度指数，对吸水性指数和膨胀指数无影响。而在100℃冲泡时其水合特性均有明VX-661 molecular weight显下降。此外，色差测定的结果表明，红曲霉发酵可使混合物的L*值显著降低，但a*值和b*值显著升高（P<0.05）。