人参发酵菌种的筛选及皂苷转化能力研究

以人参皂苷Rb_(1)、Rg_(3)转化情况为指标，从78株植物乳杆菌中筛选具有人参皂苷转化能力的菌株。考察优选菌株在人参提取液中的发酵特性以及多种皂苷转化情况，采用人结直肠肿瘤细胞模型考察菌株发PCR Equipment酵液的抗肿瘤作用。结果显示，78株菌株中植物乳杆菌581表现最优，Rb_(1Ceralasertib)转化率达到75.41%，Rg_(3)提高倍数达13.59。经581菌株发酵的人参提取液风味有所改善，在发酵16 h后，pH为3.64，活菌数为2.1×10~(8) CFU/mL。与人参提取液相比，发酵液中皂苷Rb_(1)、Rb_(2)、Rc、Rd、Re、Rg_(1)的含量显著降低（P＜0.01），5种稀有皂苷（Rg_(3)、Rk_(3)、F_(2)、C-K、Rg_(6)）的含量则显著升高（P＜0.01）。581菌株人参发酵液对肿瘤细胞的存活抑制率为59.16% ± 1.26%，显著高于未发酵前的人参提取液（P＜0.05）。结果表明，植物乳杆菌581具有良好的发酵特性寻找更多，通过转化生成多种稀有人参皂苷，提高了人参产品的抗肿瘤活性，可用于发酵人参功能饮料的开发。